Confraria Indomita Gran Reserva com o palestrante Luiz Raniere Neto e o Chef Gabriel Grinberg na Offer Importados

Ontem as Apreciadoras de Vinhos participaram da Confraria Vina Indomita Gran Reserva, da exportadora Barrinhas com a presença da  Consultor de Vinhos e Gerente de Vendas Nacional da importadora Luiz Raniere Neto, que tem mais de 25 anos de experiencia no mercado de vinhos nacionais e importados.

http://www.indomita.cl/

Tivemos a presença de 04 vinhos da linha Gran Reserva, sendo :

1- Indomita Gran Reserva Pinot Noir:

Características :

- País: Chile; região: Vale de Casablanca;

- Produtor:Indomita; safra : 2014;

- Uvas:Pinto Noir;

-Guarda: 05 anos;

-Tempo de barrica de 03 meses em carvalho;

-Harmonização: pescados, pate, embutidos;

-Odor: aroma de frutas vermelhas como cereja, morango e rosas, sabor frutado;

-Tanino leve.

2-Indomita Gran Reserva Sauvignon Blanc

Características:

-País:Chile;região: Vale de Casablanca;

-Produtor:Indomita;

-Uvas: Sauvignon Blanc;

-Guarda 04 anos;

-Harmonização: peixes e ostras;

-Barricas:03 meses em carvalho;

-odor: maça, ervas frescas, abacaxi;

-Prêmios- safra 2012:

90 pontos, Guia de Vinhos Descorchados 2013.

Medalha de Prata, Concours mondial Du Savignon 2013

3-Indomita Gran Reserva Cabernet Sauvignon

Características:

-País:Chile; região: Valle do Maipo;

-Produtor:Vina Indomita;

-Safra:2014;

-Uvas:Cabernet Sauvignon;

-Guarda:08 anos:

- Harmonização: carnes nobres, chocolate;

-Barrica:13 meses em carvalho francês e americano;

-odor: frutas vermelhas, coco, cassis;

-sabor: encorpado;

-prêmios:

91 pontos no Guia Chileno Descorchados 2013-colheita 2011 / medalha de prata no Internacional Wine Challenza 2011/ Medalha de Prata no Concurso Mundial de Bruxelas em 2011, colheita 2008 /89 pontos no Guia de Vinhos Descorchados, Chile 2010/ Bronze no International Wine & Spirit Competition em 2010/ Medalha de Ouro no ExpoVinis Colombia 2010/ Ouro no Vinitaly 2010 /Prata no Concurso Mundial de Bruxelas 2010/ Comentado Decanter World Wine Awards, 2010.

4-Indomita Gran Reserva Carignan

Características:

-País:Chile; região: Valle do Maipo;

-Produtor:Vina Indomita;

-Safra:2012;

-Uvas:15%Cabernet Sauvignon e 85 % Carignan;

-Guarda:08 anos;

- Harmonização:carnes e queijos;

-Barrica:10 a 13 meses em barrica de carvalho;

-odor:flores, frutas vermelhas ;

-sabor:equilibrado na boca ;

E como sempre as delícias elaboradas pelo chef Gabriel Grinberg  para acompanhar os vinhos:

Blanc de Bleu Cuvée Mousseux, espumante azul chegou no Brasil

Cellars Vintage Premium da Califórnia tem o orgulho de apresentar a estréia de Blanc de Bleu, o "Primeiro espumante Azul Turquesa do Mundo". Blanc de Bleu é um espumante exclusivo - importação de poucas garrafas para território brasileiro.

http://www.blancdebleu.com/

País: Estados Unidos-Região: Mendocino County – Califórnia

Uvas: Elaborado com 100% Chardonnay e uma pitada de mirtilos frescos são adicionados à mistura para produzir uma cor azul turquesa ciano vibrante

Envelhecimento: Elaborado em tanques de aço inoxidável para a fermentação primária, secundária e posteriormente a fermentação usando o método Charmat

Diferença dos 7 principais tipos de uva

Sauvignon Blanc

Originária do vale do Loire, a sauvignon blanc produz vinhos frescos, de boa acidez e aroma pronunciado. Esse aroma pode lembrar maracujá, pimentão verde, frutas cítricas e grama.Onde dá: França (Loire e Bordeaux), Nova Zelândia, Chile (Leyda e Casablanca).

Cabernet Sauvignon

A cabernet é, de longe, a uva tinta mais popular que existe. Adaptou-se ao clima de quase todos os países que produzem vinho. Resulta em bebidas de cor escura e muitos taninos, com aromas de cereja, amora, pimentão verde e hortelã - os exemplares envelhecidos em carvalho remetem a baunilha e chocolate.Onde dá: França (Bordeaux), Califórnia, África do Sul, Austrália, Itália (Toscana), Espanha (Catalunha), Chile (Maipo)

Chardonnay

A variedade atinge seu auge na Borgonha, onde resulta em vinhos delicados e minerais, com notas de frutas verdes. Os espumantes nacionais, onde ela geralmente vem misturada à pinot noir, são a melhor relação custo-benefício.

Merlot

É a outra uva de Bordeaux, onde faz tabelinha com a cabernet sauvignon. Ela prevalece nos vinhos de denominações prestigiadas, como Pomerol.Enquanto a cabernet é potência, a merlot é suavidade, menos cor e menos taninos em vinhos redondos, suculentos e fáceis de beber.No nariz, lembra ameixa e amoras; se envelhecida, adquire cremosidade e notas de baunilha.França (Bordeaux), Chile (Colchagua), Austrália, Itália (Toscana), Estados Unidos (Califórnia), Brasil.

Malbec

Nativa do sudoeste francês, onde se transforma em vinhos rústicos, encontrou seu lugar ideal na Argentina. O sol abundante do deserto de Mendoza transforma a malbec em vinhos frutados (amora, cereja) e florais (violeta), encorpados e suculentos.Recentemente, o vizinho Chile passou a investir nessa uva.Onde dá: Argentina (Mendoza, Salta, Patagônia), França (Cahors, Bordeaux), Chile (Colchagua).

Pinot noir

Há quem diga que a Borgonha, sua região de origem, é o único lugar capaz de produzir e trabalhar bem a temperamental pinot noir. Não é bem assim: os tintos borgonheses são imbatíveis (e caríssimos), mas a pinot também consegue bons resultados em outras zonas de clima frio. França (Borgonha e Champagne), Nova Zelândia, Estados Unidos (Oregon), Chile (Leyda e Casablanca), Brasil.

Syrah

A syrah é a uva tinta que reina no vale do Rhône (sul da França), prevalecendo nos blends de vinhos conceituadíssimos, como o Côte-Rotie e o Hermitage.Onde dá: França (Rhône e Languedoc), Austrália, África do Sul, EUA (Washington) e Chile (Rapel).

Fonte :http://exame.abril.com.br

Espumante Brut Rosé Veuve du Vernay com peixe e abóboras, escabeche e salada de agrião com manga e abacate

http://www.veuveduvernay.com/

Espumante Brut Rose Veuve du Vernay de Beaune:

-País:França;

-Enólogo Grupo Patriarche;

-Winemaker:Jean-Jacques Hochet;

-Rolha:Cortiça;

-Uvas:Pinot Noir e Pinot Meunier 

-Notas: sabor de frutas vermelhas e framboesa;

As bolhas douradas dos vinhos da Veuve du vernay são elaboradas seguindo rigorosamente a tradição francesa pela Maison Patriarche, instalada em Beaune, na região da Borgonha.

Análise visual: cor cereja;

Olfato: framboesa e morangos;

degustação: saboroso na boca , frescor e final aromático

Quanto as receitas:

Peixe com abóboras:

Cortar a abóbora em fatias e colocar no forno com azeite, 2 pimentas dedo de moça picadas,  alhos picados , sal e  pimenta do reino.

Temperar filés de pescada com cominho,  2 pimentões(amarelo, verde) picados, 2 dentes de alho, tomilho ou orégano fresco, pimenta do reino, sal, tomates em rodelas, limão e deixar marinar na geladeira.

Retirar os peixes do molho marinado e fritar com azeite, deixando separado.

Colocar o molho que estava marinando o peixe no liquidificador e com essa pasta, misturar batatas cozidas, mais tomates e pimentões e cozinhar acrescentando um pouco de azeite.

Colocamos  a pescada por cima da mistura e enfeitamos com as abóboras que estavam no forno, acrescentando azeitonas verdes sem caroço.

Escabeche:

Colocar 2 cebolas picadas em rodelas na panela de pressão, após acrescentamos coentro, salsinha e cebolinha em outra camada e posteriormente colocamos as sardinhas  limpas por cima. Temperamos com um pouco de ( Meu segredo- tempero Pronto), colocamos meia xícara de azeite e menos da metade de uma xícara de vinagre de arroz. Cozinhamos na panela de pressão por 45 minutos.

Salada com agrião, manga e abacate:

Cortar menos da metade de uma cebola roxa.Ferver água e colocar a cebola com um pouco de sal e limão por 2 minutos na água e coar.

Preparar a salada fatiando em tiras meio abacate e meio pedaço de manga( pode variar com a fruta de sua preferencia)

Fazer um molho :1 colher de sopa de azeite, 3 colheres de suco de laranja, 1 colher de sopa de limão, meia colher de cominho, sal, pimenta do reino, uma colher de chá de vinagre, 1 pimenta dedo de moça picadinha, 1 colher de salsinha..Misturamos  todos ingredientes e  reservar.

Colocar o agrião,  manga , o abacate e as cebolas, após colocar o  molho por cima.

Parabéns aos Enólogos- Dia 22 /10 dia do Enólogo

Vocês sabem a diferença do enólogo para o enófilo

Enólogo: é o profissional responsável pela elaboração do vinho, na verdade também é um enófilo, por gostar de vinhos.Os enólogos  estudam e conhecem profundamente  o mundo dos vinhos.Quais os critérios para ser enólogo, pois bem no Brasil, existe em Bento Gonçalves a escola de Enologia e a faculdade onde formam tecnólogos em nível superior.Já no Uruguai, a escola é de nível médio e os enólogos formandos tornam-se habilitados.No Chile há os engenheiros agrônomos que são facultados a responder pela elaboração dos vinhos. O enólogo é um especialista e merece nosso parabéns!!!

Enófilo: é a pessoa que gosta de vinho, mas não tem qualquer responsabilidade sobre sua elaboração, bem como não  necessita trabalhar com o vinho, na verdade esse é um termo para quem gosta e aprecia vinhos, pode ser qualquer pessoa.

Rosé Les Jolies Filles - de Provence com salada de berinjela, salmão e salada de abacate

Hoje as Apreciadoras de vinhos fizeram um jantar acompanhando um vinho de Provence:

Rosé Les Jolies Filles - de Provence

http://www.lesjoliesfilles.fr/en/

-Uvas: cinsault, grenache, syrah;

-Rosé para ser tomado no verão;

-Região Provence, França

O que podemos dizer é que o estilo do vinho é diferente,  bem suave, um gosto bem especial e bem  sabor de verão.

Quanto a receita:

Salada de Berinjela: ingredientes:1berinjela, 1 tomate, manjericão, 3 colheres de maionese um pouco de queijo parmesão ralado e 1 alho amassado.

Corte em fatias as berinjelas e tempere com azeite, sal e pimenta do reino e frite na panela até amolecer, por 5 minutos.Após coloque a fatia de tomate acima e faça o molho com maionese, queijo ralado e alho, colocando um pouco sobre o tomate.Para finalizar coloque uma folha de manjericão decorando.

Salada de atum com abacate: Misture meia xícara de milho, de ervilha e de cebolas picadas, com 1 xícara de tomates picados sem semente.Cozinhe 2 cenouras pequenas  e pique , junte com os outros ingredientes.Abra uma lata de atum e misture.

Separadamente faça um molho rosé: maionese e ketchup .Junte o molho a mistura.

Abra um abacate e retire um pouco do miolo colocando a mistura, após coloque mais um pouco do resto do molho rosé e salsinha picada  ...pronto.

Vinho Marsala e vinho madeira

Vinho Marsala: vinho doce ou seco, produzido  na ilha italiana  da Sicília,  no mar Mediterrâneo .Fortificado  com aguardente vinica , apresenta  tonalidade  vermelha,  dourada ou âmbar,  aroma e sabor intensos. É  usado, entre outros, no preparo  de diversos tipos de sobremesas.

Vinho Madeira: produzido na região demarcada  da ilha da Madeira (Portugal ), é  um vinho  de alto  teor  alcoólico,  fortificado pela  adição  de aguardente  vinica. Apresenta variados  graus de doçura e é  empregado  em receitas  doces ou salgadas, entre elas o tradicional  molho madeira  que acompanha  carnes

Bellini de pêssego com bruschettas de cogumelos e de pomodoro

Uma bebida italiana muito refrescante é o Bellini, que é feito com espumante bem geladinho e pêssego.Aqui  nós pegamos 2 pêssegos em calda e batemos no liquidificador com espumante geladinho.

Para tirar a curiosidade sobre essa bebida:ela é antiga, pois o Bellini foi criado em um bar italiano (Harry's Bar) em Veneza, Itália, pelo bartender e fundador Giuseppe Cipriani, que homenageou o famoso pintor renascentista Giovanni Bellini, considerado um renovador do estilo veneziano, por causa da cor do coquetel que é a semelhante as que usava em seus quadros.

O coquetel originalmente foi feito somente no verão, pois era  a época da safra do pêssego

Quanto as bruschetas..vai a dica das Apreciadoras de Vinhos:

Bruschettas Pomodoro: pão baguete, tomates picadinhos, 1 alho, manjericão picado, juntamos o tomate picado, manjericão, alho picado  e colocamos em um potinho com  azeite , pimenta do reino e sal e deixamos na geladeira pegando gosto, depois colocamos  sobre  o pão..e é só servir.

Bruschettas de cogumelos:cogumelos , azeite, salsinha, pimenta do reino e sal. Abrir a embalagem e cozinhar um pouco para tirar o gosto de qualquer conservante, após picar em tiras e colocar no azeite, com salsinha, sal e pimenta do reino..colocar na geladeira por 15 minutos para pegar gosto e depois é só colocar sobre o pão.

Um delicioso salmão com farofa de castanha do Pará e a charmosa taça retrô para brindar.

Sabe aquela taça retro, dos anos 60 , então ela voltou com tudo e não é que fica um charme.

Ontem as Apreciadoras de Vinhos fizeram  um salmão com farofa de castanha do Pará e para acompanhar, espumante Rosé na taça anos 60 e suco de Hibisco.

Receita:

salmão fatiado em pedaços temperados com pimenta do reino, azeite.

Farofa: 1 alho picado, 2 colheres de sopa de manjericão picado,1 colher de sopa de farinha de trigo, 150 gramas de castanhas do Pará picadas, sal do Himalaia, azeite .

Bata tudo no liquidificador, mas observe para ficar com consistência  de farofa.

Depois coloque a farofa sobre  o peixe, coloque azeite e coloque no forno.

Bruschetta com nozes, gorgonzola e cebola caramelizada e um gelado espumante Rose Brut Miolo

Essa semana experimentamos uma bruschetta  com cebola caramelizada, nozes, azeitonas e gorgonzola e para combinar tomamos um espumante Rosé Brut da Miolo, combinou perfeitamente.

Receita:

Corte as cebolas em rodelas finas e dore com um pouco de azeite, após quando as cebolas começarem a ficar escuras acrescente sal do Himalaia e deixe até ficar bem caramelizada.

Pique nozes e coloque no forno para dourar, após acrescente a azeitonas picadas.

Por fim coloque gorgonzolas amassadas e azeite..e é só se deliciar.

Espumante Brut Rose Miolo:

-Região: Serra Gaúcha, RS;

-Variedades:chardonnay e pinot noir;

-conservação em tanques de aço;

-segunda fermentação na garrafa por aproximadamente 40 dias;

-envelhecimento de 6 meses sobre leveduras em caves subterrâneas. 

http://www.miolo.com.br/controller.php

Adoramos  e indicamos a receita e o espumante!!!

Rosé Les Jolies Filles de Provence e o espumante Brut Rose Veuve du Vernay de Beaune

Em breve falaremos nossa opinião sobre esses franceses.Um vinho rosé Les Jolies Filles - de Provence e um espumante Brut Rose Veuve du Vernay de Beaune.

Algumas curiosidades sobre eles:
http://www.veuveduvernay.com/
Espumante Brut Rose Veuve du Vernay de Beaune:
-País:França;
-Enólogo Grupo Patriarche;
-Winemaker:Jean-Jacques Hochet;
-Rolha:Cortiça;
-Uvas:Pinot Noir e Pinto Meunier
-Notas: sabor de frutas vermelhas e framboesa;
As bolhas douradas dos vinhos da Veuve du vernay são elaboradas seguindo rigorosamente a tradição francesa pela Maison Patriarche, instalada em Beaune, na região da Borgonha.


Rosé Les Jolies Filles - de Provence
http://www.lesjoliesfilles.fr/en/

-Uvas: cinsault, grenache, syrah;
-Rosé para ser tomado no verão;
-Região Provence, França;

As informações foram só uma pitadinha, pois assim que experimentarmos iremos postar nossas opiniões. Tim Tim!