Diferença de champagne, espumante, prosecco e cavas

Champagne esta no topo desta pirâmide, só pode carregar o nome de champagne aquele espumante produzido na região de Champagne  na França.

O champagne é composto não só por uvas brancas, mas também por uvas tintas.As únicas tintas permitidas são a pinot noir e pinot maunier, das brancas somente as chardonnay.

Outra marca importante do champagne é a diferença, quanto a fermentação, todo vinho espumante sofre 2 fermentações naturais, no champagne a segunda fermentação ocorre na garrafa método champenoise.

Para se obter uma segunda fermentação é adicionada uma mistura de vinho base com levedura e açúcar que é conhecido como licor de tiragem.

Após esta fase de  fermentação e envelhecimento nas próprias garrafas elas são postas de cabeça, para baixo, este processo pode durar 20 dias, e as garrafas são giradas 1/4 de volta uma a uma todos os dias(remoagem) para que as impurezas fiquem no gargalo, onde serão removidas por outro processo posterior de congelamento do pescoço da garrafa, expulsando finalmente os sedimentos acumulados.

Cava é o nome do espumante da Espanha, elaborado pelo método tradicional o champenoise. As uvas não são utilizadas para fabricação do champagne, mas próprias daquele país.As uvas são macabel, viúra, parellada e xare-lo.

Ela também se diferencia do champagne pelo tempo de envelhecimento e pela ausência de açúcas antes da segunda fermentação.As uvas espanholas são mais doces que as francesas, por isso desnecessário o açúcar.

As cavas mais populares são Córdão Negro, Carta Nevada ambas da Freixenet; Cordoniu.

Prosecco  é originalmente produzido na Itália, a partir da uva prosecco, apesar de ter muitos proseccos nacionais.

Diferencialmente das champagnes e das Cavas, os Proseccos são elaborados pelo método charmate . Onde a segunda fermentação ocorre em grandes tanques de aço inox e não na própria garrafa.

Espumante  é o nome genérico dado a todos os vinhos com 2 fermentações. A segunda fermentação ocorre tanto na garrafa, quanto no tanque de inox.

No Brasil  a região Sul lidera a produção de tal vinho, utilizando-se das uvas chardonnay(brancas), pinot noir(as tintas).É comum também a utilização da cepa riesling que adaptou muito bem a região.

                                      foto:http://www.telhadosdeparis.com.br/blog/

Bodega Del Fin Del Mundo - origem Patagônia- Argentina

  http://bodegadelfindelmundo.com/

   http://www.wine.com.br/

 Não é apenas na região de Mendonza que se produzem grandes vinhos argentinos.A Patagônia também se destaca, embora seus vinhedos sejam mais recentes, eles estão plantados, em especial,  na província de Neuquém.

Tudo começou quando enólogos se entusiasmaram com várias características da região, incluindo a vasta amplitude térmica, a baixa  umidade e o diminuto volume de chuvas. O empresário Júlio Viola deu inicio em 1996, ao projeto Bodega Del Fin Del Mundo.Foi uma proeza. A área desértica exigiu a construção de um canal de 20 Km com o objetivo de trazer a água do rio Neuquém e irrigar as vinhas. Com  a assessoria do especialista francês Michel Roland, a vinícola produz tintos e brancos equilibrados.Eles não são produzidos apenas com a casta malbec, argentina.

A Bodega também se vale do Merlot, Cabernet Cauvignon, Tannat, Syrah,  Pinot noir, Cabernet Franc (uvas tintas), sendo que os tintos tem uma maceração de 25 dias aproximadamente e alguns são criados em barricas de carvalho francês e americano; já as brancas são Sauvignon Blanc, Chardonnay,Semillón, Viognier.

A colheita é feita em fevereiro e abril, sendo esta a primeira adega da província de Neuquém.

Diferenças de Enófilo, Enólogo e Sommelier

Enófilo: é a pessoa que gosta de vinho, mas não tem qualquer responsabilidade sobre sua elaboração, bem como não  necessita trabalhar com o vinho, na verdade esse é um termo para quem gosta e aprecia vinhos, pode ser qualquer pessoa.

Enólogo: é o profissional responsável pela elaboração do vinho, na verdade também é um enófilo, por gostar de vinhos.Os enólogos  estudam e conhecem profundamente  o mundo dos vinhos.Quais os critérios para ser enólogo, pois bem no Brasil, existe em Bento Gonçalves a escola de Enologia e a faculdade onde formam tecnólogos em nível superior.Já no Uruguai, a escola é de nível médio e os enólogos formandos tornam-se habilitados.No Chile há os engenheiros agrônomos que são facultados a responder pela elaboração dos vinhos, não havendo nenhum curso universitário ou  médio de enologia.

Na Argentina há curso médio e faculdade.

Sommelier: deve conhecer os vinhos e espumantes para poder orientar seus clientes.Origem da palavra é francesa.Quando  da popularização dos restaurantes em Paris, no final do sec. XVIII, convencionou-se que quem trazia ou transportava o vinho ficava com a obrigação de prová-lo, para garantir a qualidade, assim nasceu a profissão.Recentemente essa profissão foi regulamentada  no Brasil pela lei 12.467 de 26 de Agosto de 2011, reconhecendo a importância desse profissional

Vinho Misiones D Rengo -Origem Chile

http://www.misionesderengo.cl/home/

cor: vermelho intenso com tonalidades violáceas

aroma complexo e intenso, com notas de amoras, violetas e chocolate

paladar: bom corpo, taninos doce e saborosos, notas de frutas maduras, amora, chocolate e canela.Final é potente e complexo.

60% do vinho estagiou em barrica de carvalho por 8 a 10 meses em garrafa. 

Enólogo responsável:Sebastian Ruiz

Misiones D Rengo é fé, espírito, dogma e história.É acreditar, sentir e saber que a terra nos presenteou com  seu melhor para perpetuar a tradição.

Misiones D Rengo é uma vinícola nova(2001) do Vale de Rapel, Chile e toma  seu nome  de um chefe indígena famosos pelo caráter e bravura.

O Vale  Maipo é a terra natal do comércio de vinho no Chile e possui uma das mais velhas tradições no cultivo de uvas, além de ser uma das mais renomadas do país.

No leste dos vinhedos, próximo do Andes, com elevação que pode atingir 1.000 metros acima do nível do mar.A variação de temperatura durante o dia e a noite é bastante grande.Essa área talvez seja  mais conhecidas pelos vinhos tintos, notáveis, carbenet sauvignon que são intensos e complexos com taninos muito bem estruturados.

O Vale Rapel se divide entre o vale Cachapoal e o Vale do Colchagua. No Vale Cachapoal a  maioria das uvas  cultivadas são tintas.

O vale do Colchagua é famoso por causa do rio Tinguirririca, este vale  tem uma grande variedade de plantações de vinhedos com micro climas especificos e tipos de solos convincentes para importância  do terroir(palavra de origem francesa, usada por profissionais e consumidores de vinhos para  definir a interação dos fatores naturais, clima, solo, e relevo e fatores humanos e escolha das variedades de forma de cultivo.)

Harmonização do vinho Misiones  D Rengo: maminha grelhada, carne assada,  canelone recheado de queijo, lasanha a bolonhesa.

Degustação de Vinhos

Hoje participamos de uma degustação de diversos vinhos, chilenos, da Nova Zelândia, Argentinos e nacionais, com  diversas uvas, pinot noir, carmenere, merlot, carbenet sauvignon, sendo que a degustação teve a presença de representantes de diversas importadoras como a Ravin, Word Wine, Interfood, um representante da vinícola Salton, bem como  degustação de vinhos  Club des Sommeliers representado pelo Pão de Açucar.

Club des Sommeliers:

http://www.clubdessommeliers.com.br/club/club-des-sommeliers.htm

Esta marca  da rede Pão de Açúcar tem por ideal oferecer a melhor relação custo benefício, para quem se inicia no mundo do vinho, afinal como disse Carlos Cabral, a linha básica é para quem  vai tomar o primeiro vinho na vida, se ele foge não volta mais.Pretende ser o vinho introdutório, o vinho do dia dia.

A segunda linha de um degrau acima é a  Reserva  e agora os clientes pedem por um vinho melhor, a Gran Reserva.

O Club del Sommeliers tem 90 rótulos de diferentes países.

World Wine:

http://www.worldwine.com.br/

Nasceu em 1999, sendo uma das terceiras maiores importadoras premium do Brasil e conta com cerca de 2.000 rótulos safrados de mais de 150 produtores, de 14 países como França, Itália, Chile, Argentina, Portugal, Espanha, Alemanha e Hungria.

A empresa criada pelo empresário Celso La Pastina herdou a tradição e credibilidade desenvolvida pela família La Pastina que atua no Brasil há mais  de 63 anos no setor de bebida e alimentos finos. A World Wine  é referência em cursos ministrados tanto pelo sommeliers da importadora como por convidados especiais e também promove a Wine Dinners em restaurantes parceiros.

Interfood

http://www.interfood.com.br/

Empresa nacional fundada em 1985 e localizada na cidade de São Paulo, seus produtos consagrados mundialmente originam-se dos principais centros produtores como Chile, Argentina, Uruguai, Estados Unidos, Africa do Sul, Portugal, Espanha, França, Itália, Holanda, Inglaterra, Rússia e México.

Vinícola Salton:

http://www.salton.com.br/

Origem:Bento Gonçalves, Rio Grande do Sul - Brasil.

Começou na Itália em 1878, quando Antonio Domenico Salton partiu da cidade de Cison di Valmarino a procura de oportunidade no Brasil, se instalou na colônia italiana de Vila Isabel em Bento Gonçalves.

A empresa foi constituída em 1910 quando os irmãos deram cunho aos negócios do pai, o imigrante Domenico Salton, que vinificava como a maioria  dos imigrantes italianos.Os irmãos passaram a se dedicar a cultura de uvas e vinhos.

Um século depois a Salton é reconhecida como uma das principais vinícolas do país.

Ravin 

http://www.ravin.com.br/

http://br.linkedin.com/pub/ravin-importadora/22/3a3/457

Tudo começou quando Rogério Dávila e Alberto Porto Alegre decidiram contratar profissionais com experiência no mundo do vinho, fecharam parceria com grandes marcas reconhecidas mundialmente.

Vinícola Lídio Carraro - origem Bento Gonçalves, Brasil

http://www.lidiocarraro.com/

Essa vinícola fica ao lado da Miolo e na frente do Hotel & SPA do Vinho, há alguns metros da Cave de Pedra.O que  é interessante nessa vinícola é que apesar de não usar tonéis de carvalho para dar gosto  ao vinho, ela consegue fazer um vinho de excelente qualidade, tanto que a marca fez um  vinho que recebeu o selo da  FIFA, sendo o vinho da  Copa do Mundo 2014.

A vinícola é pequena, mas bem acolhedora, no local da para degustar e entender  a fabricação de toda a linha, nós experimentamos a linha toda .

Essa vinícola vai longe, pois ao pesquisar mais sobre ela para postar no blog, descobrimos mais algumas curiosidades, ou seja essa vinícola esta crescendo no mercado internacional, principalmente no londrino, os restaurantes Roka e Zuma pertencentes a um grupo gastronômico  com filiais em Hong Kong, Miami, Istambul e Dubai adicionaram a suas cartas de vinhos: Dádivas Chardonnay 2009 e Lídio Carraro Merlot Grande Vindima 2005. De quebra o campeão de F1 Jenson Button, autografou um exemplar da linha Elos, após experimentar o vinho em Londres.

Patrícia Carraro diretora de marketing da vinícola revelou que os contatos estão sendo feitos pelas feiras internacionais.

Adoramos a experiencia de saborear a linha Lídio Carraro e recomendamos, acabamos comprando algumas garrafas no local.

Vinícola Cave de Pedra - origem Bento Gonçalves, Brasil

http://www.cavedepedra.com.br/

A vinícola Cave de Pedra é um lugar que surpreende, pois  parece um castelo medieval, esta vinícola foi fundada em 10/06/1997 e esta localizada no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves, muito próximo do Hotel&Spa do Vinho.

O tipo de construção realmente ajuda e favorece a manutenção das temperaturas necessárias para  o amadurecimento e envelhecimento dos vinhos.

Quando fomos  fizemos a visita  foi explicado tudo sobre  o armazenamento, as parreiras e tipos de uvas , foi muito bom, dentro do local tem uma loja que vende os vinhos, geleias dentre outras delícias

A especialidade da Cave de Pedra Winery é a elaboração de espumantes pelo processo Champenoise(fermentação na garrafa) muito utilizada na França por ser um método que resulta em um produto de qualidade superior.

Uva Pinot Noir

É uma uva tinta da família das Vitis viniferas,originária da França.E a grande uva da região da Borgonha,sudoeste da França,com a qual são produzidos vinhos bastante admirados.
 A Pinot Noir é considerada a  uva mais difícil de cultivar e difícil adaptação, mas também é considerada a uva que mais produz os vinhos  mais elegantes do mundo.
Esta uva  tem um grande diferencial das outras,  ela dificilmente pode ser misturada com outras uvas(exceto champagnes) já que,  com a sua maior virtude e sua sutileza, fazendo parte  blend ficam ocultas atrás da opulência e potência das outras uvas tintas.
Ao servi-las, ela se expressa melhor em baixas temperaturas. Em termos climáticos, a Pinot Noir necessita, de climas frios e secos, por essa razão tem sido muito difícil sua adaptação às outras regiões fora da maravilhosa Borgonha.
Uma característica importante d

essa uva é que tem uma  mínima concentração de antocianinas( pigmento, cor) nas células de sua pele, portanto seu vinho sempre tem um aspecto visual claro e algumas vezes rosado. Sua fama é de produzir os vinhos mais suaves e sedosos do mundo.
Por ser tinto leve, sua versatilidade combina com carnes  vermelhas de textura macia, aves assadas ou ensopadas, peixes de gosto acentuados,  queijos de massa mole, risotos, vegetais cozidos.
A champagne rose ou branca harmoniza com entradas frias, risoto de camarão, tartar de salmão fresco ou defumado.