Chef Cecília Victorio sugere bolos lindos e práticos para Fim de Ano

Chef Cecília Victorio sugere bolos lindos e práticos para Fim de Ano

Frutas da estação, amêndoas e chocolate são atrações dessas sugestões que podem incrementar a renda, se transformar em presentes e deixar a Ceia mais bonita

Um Natal cheio de charme e sabor é a proposta da chef Cecília Victorio que selecionou três bolos deliciosos para quem quer presentear ou deixar essa data ainda mais gostosa. Para quem quer ir para cozinha, a boleira selecionou três receitas práticas que, além de trazerem o sabor de festa, também podem ser comercializadas ou se transformarem em deliciosos presentes.

Uma das sugestões é a Colomba Natalina de Colher que leva passas, frutas cristalizadas e uma cobertura açucarada para ficar ainda mais bonita.

Já, para quem adora chocolate, Cecília criou uma Torta Cookie recheada com gotas do doce e finalizada com creme de avelã e lascas crocantes de amêndoas.

Outra sugestão é o Carrot Cake com Frutas Cristalizadas feito com especiarias, açúcar mascavo, passas e frutas cristalizadas e uma linda cobertura de glacê com damascos, cerejas e nozes.

Confira receitas da chef e aproveite para deixar seu Fim de Ano ainda mais gostoso:

 

COLOMBA NATALINA DE COLHER

Ingredientes:

Massa:

2 ovos médios e 1 gema

100g de açúcar refinado

10g de fermento seco para pão

2g de sal

3 ml de essência de panetone ou rapas de 1 laranja

60g de margarina sem sal

150 ml de leite morno

500g de farinha de trigo

Recheio:

40g de frutas cristalizadas

20g de uvas passa pretas

20g de uvas passas brancas

Cobertura:

100g de açúcar impalpável

2 colheres de sopa de leite

Frutas cristalizadas e secas para decoração 

Modo de preparo:

Coloque em um bowl o leite, o açúcar e o fermento. Mexa para misturar os ingredientes. Cubra com um plástico e deixe crescer por 15 minutos. Acrescente a essa mistura os ovos inteiros, a essência ou raspas de laranja, a margarina e o sal e mexa rapidamente para agregá-los. Acrescente aos poucos a farinha e mexa com uma espátula até obter uma massa pegajosa. Adicione as frutas cristalizadas e mexa para agregá-las. Cubra com plástico e deixe crescer por 20 minutos. Unte uma forma redonda com fundo falso de 20 cm com manteiga e farinha. Distribua porções de massa na forma usando uma colher. Deixe crescer por mais 40 minutos. Pincele o topo da massa depois de crescida com uma gema de ovo batida com um fio de óleo. Leve ao forno a 180°C por 35 minutos ou faça o teste do palito. Cobertura: Misture o açúcar com o leite e despeje sobre a colomba depois de fria. Decore com as frutas da sua preferência.

 

TORTA COOKIE COM RECHEIO DE CREME DE AVELÃ

Ingredientes:

Massa:

4 ovos médios

150g de açúcar refinado

50ml de leite integral

70 ml de óleo

210g de farinha de trigo

12g de fermento em pó

70g de gotas de chocolate misturado com 1 colher de sobremesa de farinha. Retire o excesso de farinha e reserve para montagem

200g de creme de avelã

Modo de preparo:

Coloque a farinha e o fermento num bowl, misture e reserve. Bata os ovos inteiros e o açúcar na batedeira até triplicar de volume e obter uma mistura espumosa, cremosa e esbranquiçada. Acrescente o óleo e continue batendo para agregá-lo. Pare de bater e adicione a farinha aos poucos, intercalando com o leite. Misture delicadamente com um fuê. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma redonda de 20 cm com fundo falso. Coloque metade da massa na forma, distribua 2/3 das gotas de chocolate sobre a massa e sobre as gotas distribua colheradas do creme de avelã. Coloque o restante da massa e finalize distribuindo as gotas sobre o topo da torta. Leve ao forno a 180°C por 45 minutos ou faça o teste do palito.  Se quiser, decore com mais creme de avelã.

 

CARROT CAKE COM FRUTAS CRISTALIZADAS

Ingredientes:

Massa:

4 ovos médios

180g de cenoura ralada

220g de açúcar refinado

40g de açúcar mascavo

200ml de óleo de milho

280g de farinha de trigo

3g de canela em pó

3g de noz-moscada em pó

2g de cravo em pó

5g de bicarbonato de sódio

15g de fermento em pó

Recheio:

15g de frutas cristalizadas

15g de uvas passas pretas

15g de uvas passas brancas

Cobertura:

100g de açúcar impalpável

2 colheres de sopa de leite

Frutas cristalizadas e secas e cerejas para decoração 

Modo de preparo:

Misture a farinha, canela, noz-moscada, cravo em pó, bicarbonato e o fermento e reserve. Bata na batedeira os ovos inteiros e os açúcares até triplicar o volume e obter um creme fofo. Com a batedeira ligada, diminua a velocidade e adicione o óleo e bata para misturá-lo. Pare de bater e, com a ajuda de um fuê, acrescente a mistura da farinha reservada acima e delicadamente vá agregando os ingredientes. Mexa devagar para não perder o ar incorporado da mistura dos ovos com o açúcar e acrescente as frutas cristalizadas. Unte e enfarinhe uma forma de buraco com 23 cm. Coloque a massa e leve para assar a 180°C por 40 minutos ou faça o teste do palito. Misture o açúcar e o leite. Despeje a cobertura sobre o bolo e decore com as frutas.

Instagram: chefceciliavictorio

Facebook: chefceciliavictorio

www.bolosdacecilia.com

Assessoria de imprensa: matéria primma

Chef Gino Contin revela o segredo das Pizzas Napolitanas

 Chef Gino Contin revela o segredo das Pizzas Napolitanas

Com massa de longa fermentação, pizzaiolo ensina a preparar Pizzas de Flor de Abóbora e Mortadela e uma versão doce, a Pizza de Torta de Limão

Pizza é uma paixão nacional, tanto que o Brasil está entre os países que mais consumem essa delícia italiana, com uma produção diária de cerca de 1,7 milhões redondas. Um dos segredos para deixar essa delícia ainda mais gostosa é prepará-la com uma massa de longa fermentação, o que faz com que ela fique extremamente leve e com uma borda super crocante.

Para quem quer fazer esse tipo de pizza em casa, o chef Gino Contin nos dá receita da sua massa que deve fermentar, no mínimo, por 12 horas fora da geladeira para ficar perfeita.

Ele explica que usar uma farinha 00 e respeitar esses prazos é muito importante para atingir o verdadeiro sabor da pizza napolitana. “Depois que a massa está pronta, ela precisa fermentar por 12 horas fora da geladeira e por mais 24 horas sob refrigeração para conseguir maturar e completar todo o ciclo de longa fermentação, o que vai deixar a pizza muito mais saborosa”, explica o chef que é proprietário do Maverick Thematic Music Bar.

Para quem quer aproveitar o fim de semana e ir para a cozinha, além da receita da massa, o Gino também ensina duas versões super diferentes. A primeira é uma Pizza de Mortadela, inspirada no famoso sanduíche do Mercadão de São Paulo. Além do embutido, ela leva queijo prato, um toque de erva-doce e gotas e raspas de limão siciliano. Já, a segunda opção, é uma versão “napolitana” da Torta de Limão que, além irresistível, é ideal para a sobremesa.

Confira as sugestões e aproveite para colocar a mão na massa:

 

MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00

600ml de água

3g de fermento seco

30g de sal

Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo:

Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 24 horas na geladeira.  Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.

 

PIZZA DE FLOR DE ABÓBORA

Ingredientes:

350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana

220 g ou 6 fatias de muçarela em fatias

250 g de ricota fresca

100g de Grana Padano

6 flores de abóbora

150g de passata de tomate pelado

2 claras de ovo

50g folhas de hortelã

1 limão

Flores comestíveis para decorar

Modo de preparo:

Recheio da flor de abobora: Faça uma pasta de ricota fresca (250g), grana padano ralado (150g), gema (2), hortelã e raspa de limão. Essa pasta é usada para rechear a flor de abóbora e também para cobrir a pizza junto com a muçarela especial. Montagem da Pizza: Abra uma massa napolitana de 350g, no formato redondo de 35 cm. Passe a passata de tomate, coloque as fatias de muçarela, o restante da pasta de ricota e disponha seis flores de abóbora recheadas. Unte as flores com azeite para não queimar e finalize com hortelã. Leve a pizza ao forno para assar. Após assada acrescente algumas flores comestíveis para deixar a pizza ainda mais bela e saborosa.

 

PIZZA DE MORTADELA, ERVA DOCE E LIMÃO SICILIANO

Recheio:

350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana

15 fatias de mortadela com pistache

270 g ou 8 fatias de queijo prato

1 limão siciliano

Erva doce fresca

150g de tomate pelado amassado

Modo de preparo:

Abra a massa napolitana de 350g no formato redondo de 35 cm marcando a borda com os dedos. Espalhe a passata de tomate sem subir nas bordas. Coloque as fatias de queijo prato sobre o molho e leve ao forno para assar até um pouco antes dela estar bem assada. Coloque as fatias do queijo prato sobre a massa e as fatias de mortadela em pequenos pacotinhos cobrindo todo o queijo. Volte ao forno para terminar de assar. Após tirar a pizza do forno, esprema meio limão siciliano e coloque ramas de erva doce picada sobre a mortadela.

 

PIZZA DE TORTA DE LIMÃO

Ingredientes:

350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana

1 lata de leite condensado

100 ml de suco de limão

3 claras em neve

200g de açúcar

Raspas de limão

Modo de preparo:

Acrescente o suco de limão aos poucos sobre o leite condensado, misturando de baixo para cima até dar o ponto.  Comece a bater as claras em neve na batedeira em velocidade baixa. Vá aumentando e acrescente o açúcar aos poucos até atingir o ponto de merengue. Montagem: Cubra o disco da pizza com a mousse de limão e espalhe o merengue por cima. Use o maçarico para dourar o merengue e polvilhe com as raspas de limão para finalizar.

 

SOBRE O MAVERICK THEMATIC MUSIC BAR

o Maverick Thematic Music Bar abriu as portas na cidade de Limeira em 2002. Naquela época o lugar era um dos poucos bares temáticos do Brasil e um dos primeiros do interior paulista a seguir essa tendência americana, com sua decoração com memoromobília sobre carros antigos e música de qualidade, reunindo o melhor das décadas de 50 a 70.

Não demorou muito para o bar se tornar um point para os amantes de carros antigos que faziam seus encontros e expunham suas máquinas no local. Em relação à gastronomia, a casa começou oferecendo comidas de boteco e uma farta carta de cervejas importadas que eram raridade na época e, ao longo desses anos, o Mav se tonou uma das mais conceituadas pizzarias napolitanas do Brasil comanda pelo chef Gino Contin Júnior, seu fundador que também implementou no lugar uma adega especializada em rótulos brasileiros e de vinhos fora do mainstream.

Hoje, com 18 anos, o Maverick consolidou sua vocação como centro etílico, gastronômico e cultural, promovendo também cursos de pizzas napolitanas com o intuito de ampliar o conhecimento das pessoas sobre essa cultura, atendendo alunos de todo o país e marcando presença nas redes sociais com várias receitas autorais criadas pelo chef.

 

MAVERICK THEMATIC MUSIC BAR

Rua Paschoal Marmo, 908 - Jardim São Paulo- Limeira - SP

Telefones: (19) 3441-3721 e 3443-2276

www.maverick.com.br

www.facebook.com/maverickbar

maverick_pizza

vinogino_oficial

Horário de funcionamento:

Quarta a sábado:18h às 23h

Domingo: 18h às 22h

Chef Gino Contin Jr.

Instagram: vinogino_oficial

Tirolez sugere cardápio completo e saboroso para o feriado em casa

 

As receitas são práticas e ficam prontas em até 20 minutos, perfeitas para o período de descanso

Os feriados são ótimas oportunidades para realizar atividades pendentes em casa e aproveitar os momentos de folga com a família. Nessas ocasiões, é indispensável um cardápio curinga e cheio de sabor, que fique pronto em poucos minutos para servir toda a família. Pensando nisso, a Tirolez, uma das principais marcas de laticínios do país, ensina como preparar um cardápio completo, com pratos de preparo rápido, em até 20 minutos, mas que prometem surpreender no paladar.

Como entrada, sirva a Salada Cremosa, ideal para abrir o apetite. O Frango ao Queijo Reino com amêndoas é aquele prato principal que surpreende, pois harmoniza perfeitamente o queijo e as sementes, ambos muito aromáticos. De sobremesa, nada melhor que terminar a refeição com um Verrine de Cottage com Manga, um doce leve, porém delicioso.

Aproveite o feriado de 20 de novembro, Dia da Consciência Negra, para colocar as dicas em prática, reunindo a família ao redor da mesa. Confira as receitas completas abaixo:

 

Salada Cremosa

Ingredientes:
150 g de Queijo Gorgonzola Tirolez
1 embalagem de Creme de Ricota Tirolez
1 maçã
1 pera
1 cacho de uvas verdes sem caroço
1 cenoura ralada
1 maço de alface americana lavada

Modo de preparo:

- Em uma saladeira funda, amasse ligeiramente o Queijo Gorgonzola Tirolez e misture-o com o Creme de Ricota Tirolez, formando um molho cremoso.

- Corte a maçã e a pera ao meio. Retire as sementes e corte as frutas em cubinhos.

- Em seguida, corte as uvas verdes ao meio. Misture as frutas e a cenoura ralada ao molho cremoso, deixe gelar e sirva com a alface.

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Frango ao Queijo Reino com Amêndoas

Ingredientes:
6 filés de frango (720 g)
1 dente de alho picado (5 g)
1 ½ colher (chá) de sal (6 g)
2 colheres (sopa) de Manteiga sem Sal Tirolez (26 g)
150 g de Queijo Reino Tirolez passado no ralo grosso
6 azeitonas sem caroço picadas (50 g)
50 g de amêndoas em lascas tostadas

Modo de preparo:

- Tempere o frango com o alho e o sal e deixe-o descansando por 15 minutos.

- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio e grelhe os filés, um a um, por 2 minutos de cada lado.

- Assim que grelhar todos os filés, coloque-os lado a lado novamente na frigideira, ainda quente, e distribua o Queijo Reino e as azeitonas por cima.

- Tampe a frigideira e deixe em fogo baixo até que o queijo derreta. Espalhe as amêndoas e sirva em seguida, acompanhando um espaguete temperado com Manteiga com Sal Tirolez.

Dicas: Se preferir, coloque os filés grelhados em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 ºC para finalizar a receita.

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos

Verrine de Cottage com Manga

Ingredientes
Para o coulis de manga:
1 manga Palmer madura cortada em cubinhos (210 g)
10 g de gengibre ralado fino (um pedaço pequeno, de aproximadamente 5 cm)

Para a montagem:

1 embalagem de Queijo Cottage Tirolez
1 colher (sopa) de mel (18 g)
150 g de granola

Modo de Preparo:

- Bata a manga e o gengibre em um processador (caso não tenha um processador, utilize um liquidificador) até obter um purê liso.

- Leve para a geladeira por 30 minutos.

- Misture o Queijo Cottage com o mel, mexendo delicadamente. Em uma taça pequena ou em um copo, intercale camadas de queijo com mel, purê de manga e granola.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Saiba mais curtindo as redes sociais da marca ou acesse o site
www.tirolez.com.br
www.instagram.com/tirolezqueijos/
www.facebook.com/TirolezQueijos/

Sobre a Tirolez

Fundada há 40 anos, a Tirolez é uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País. Com mais de 1.700 colaboradores, a empresa dispõe de seis fábricas e um Centro de Distribuição em São Paulo. Suas fábricas localizam-se em Minas Gerais (Tiros, Arapuá e Carmo do Paranaíba), em São Paulo (Monte Aprazível e Lins) e em Santa Catarina (Caxambu do Sul).

Os produtos Tirolez possuem grande aceitação no mercado brasileiro em razão da elevada qualidade e tradição. Tais características decorrem, entre outras causas, da qualidade do leite, do cuidado e do carinho que dedica a seus produtos durante todas as etapas de produção. O portfólio da empresa é composto por mais de 30 tipos de produtos e mais de 100 SKUs, que podem ser encontrados em todo o Brasil.

Mais informações para a imprensa:
Press à Porter Gestão de Imagem

Degustação ‘Os diferentes estilos de José Maria da Fonseca’

Amigos, diante da Covid nossa participação em eventos esta bem restrita, mas fizemos questão de participar desse  evento  onde a  vinícola José Maria da Fonseca, através da renomada assessoria de imprensa CH2a nos convidou para a degustação ‘Os diferentes estilos de José Maria da Fonseca’, dia 10 de novembro (terça-feira), às 15 horas, no Bardega, no Itaim Bibi, em São Paulo.

Já somos consumidoras da tradicional vinícola portuguesa e tivemos o prazer de ano retrasado irmos na José Maria da Fonseca em Portugal: http://apreciadorasdevinhos.blogspot.com/2018/07/roteiro-de-vinho-em-portugal-com-dicas.html e ano passado conhecer o  Enólogo da vinícola, o atencioso Domingos Soares Franco e Tomás Baião:https://apreciadorasdevinhos.blogspot.com/2019/06/vinhos-de-setubal-em-rooftop-berrini.html

Então essa semana foi  especial, pois revemos os vinhos e diretamente de Portugal, o enólogo Domingos Soares Franco; o presidente da JMF, Antônio Soares Franco; e o diretor comercial, Tomás Baião, comandaram a degustação de 12 rótulos da marca, numa verdadeira imersão nos diferentes estilos de vinhos José Maria da Fonseca, e do Brasil a ilustre presença de Carlos Cabral e Gabi Garelli.

Antes de iniciarmos com os rótulos importante dizer que o evento foi presencial, respeitando orientações de organizações e secretarias de saúde:    participarão apenas 20 pessoas;  cada mesa  foi destinada a uma pessoa; a brigada do wine bar utilizando máscara, face shield e luvas;  a retirada da máscara dos convidados aconteceu somente no momento em que cada um ocupar sua mesa; a área era aberta e foi disponibilizado material de higienização individual.

 

Agora vamos aos rótulos:

 

PERIQUITA:

Foi servido o Periquita Branco, Rose e Tinto: A história do tradicional Periquita remonta ao início da própria história da José Maria da Fonseca, quando o fundador da empresa, o Senhor José Maria da Fonseca comprou, por volta de 1840, a propriedade Cova da Periquita. Foi nessa propriedade, hoje em dia quase engolida pelo desenvolvimento urbano, que José Maria da Fonseca plantou as primeiras uvas da casta Castelão, que ele

próprio havia trazido da Estremadura. O vinho produzido na Cova da Periquita desde logo provou ser o melhor da região dando origem a que os outros proprietários pedissem a José Maria da Fonseca varas daquela casta para plantarem nas suas próprias propriedades. Desta forma, o vinho tornou-se conhecido em Azeitão como o vinho da Periquita, passando a ser comercializado pela José Maria da Fonseca como Periquita José Maria da Fonseca registou a marca Periquita em 1941. Por este motivo, o Periquita é na atualidade a mais antiga marca Portuguesa de vinho de mesa comercializada tendo adquirido, ao longo do tempo, uma crescente popularidade em Portugal e uma considerável notoriedade em mercados tais como a Suécia, o Brasil, Estados Unidos da América, Canadá, Dinamarca e Noruega. O Periquita Branco foi lançado pela primeira vez na colheita de 2004, no mercado sueco e no Brasil na colheita de 2005. Em Portugal este vinho foi lançado com a colheita de 2006.

• Periquita Branco: Classificação: Regional Península de
  Setúbal : Castas: Verdelho / Verdejo (40%), Viosinho
  (12%), Viognier (20%) e Sauvignon Blanc
  (28%);
• Periquita Rosé: CASTAS: Castelão (84%) | Aragonês (12%) | Touriga Nacional (4%);
• Periquita Tinto: CASTAS: Castelão, Trincadeira e Aragonez, ENVELHECIMENTO: 6 meses em carvalho francês e americano (madeira nova);
• Periquita Reserva: Castas Castelão (56%), Touriga Nacional (22%) e Touriga Francesa (22%), Envelhecimento: 8 meses em madeira nova e usada de carvalho francês e americano

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B.S.E:

Produzido desde 1947, “BSE” quer dizer “Branco Seco Especial” é uma das marcas mais emblemáticas da José Maria da Fonseca. Originário da Península de Setúbal, o seu blend era composto por uma maior percentagem da casta Fernão Pires, que dava ao vinho um aroma frutado e distinto e um paladar suave com uma acidez equilibrada. Atualmente, o blend tem a predominância da casta Antão Vaz, mantendo o seu aroma frutado, fino e aveludado, de paladar suave e fresco. A José Maria da Fonseca é o mais antigo

produtor de vinhos de mesa e moscatéis em Portugal. A família Soares Franco, proprietária de uma empresa com quase 200 anos de história, tem assumido um papel determinante no sector vinícola nacional. Com mais de 650 hectares de   vinhas, repartidos entre a Península de Setúbal, Alentejo e o Douro, e um moderno centro de vinificação com uma capacidade de 6,5 milhões de litros, a José Maria da Fonseca garante uma qualidade sustentável no estilo dos seus vinhos, que lhe permite fazer sempre mais e melhor.

Castas: Arinto (52%) e Antão Vaz (48%).

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ALBIS: 

é produzido e engarrafado pela José Maria da Fonseca na Península de Setúbal. Vinificado com técnicas que retêm o aroma e sabores distintos das castas Moscatel de Setúbal e Arinto . Este vinho é intensamente aromático, frutado com uma acidez presente.

Informação Técnica

TIPOLOGIA: Branco

ANOCOLHEITA: 2017

CASTAS: Moscatel de Setúbal e Arinto

TIPODE SOLO: Arenoso

ENÓLOGO: Equipe de Enologia da José Maria da Fonseca

VINIFICAÇÃO: Fermentação ocorreu em depósito de inox a 16oC

ENVELHECIMENTO: Sem envelhecimento

ENGARRAFAMENTO: Abril 2018

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J:

 A Adega José de Sousa Rosado Fernandes existe desde 1878 e foi adquirida pela José Maria da Fonseca em 1986, de forma a ser concretizado o antigo sonho de produzir vinho no Alentejo, numa propriedade carregada de prestígio e história. Situada em Reguengos de Monsaraz, é aqui que se mantém viva uma tradição iniciada pelos Romanos há mais de 2000 anos. A adega José de Sousa possui 114 ânforas de barro, onde é realizado um método de fermentação ancestral.

VINHO DE TALHA :Na adega José de Sousa ainda são utilizadas algumas técnicas ancestrais de vinificação, sendo a mais emblemática a utilização da talha na fermentação das uvas.

O essencial da vinificação em talha pouco mudou nos últimos séculos. Neste processo, as uvas tintas previamente pisadas a pé são desengaçadas à mão numa mesa chamada “mesa de ripanço”. Depois, parte do mosto, das películas e 30% do engaço são fermentados nas talhas de barro. O restante é fermentado em lagares.

O uso das talhas confere especiarias e uma terceira dimensão ao vinho. Após a fermentação, o vinho tem uma maceração pelicular de 4 semanas, seguido do qual estagia em cascos de carvalho francês.

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Vinho José de Sousa Maior:

A Adega José de Sousa Rosado Fernandes existe desde 1878 e foi adquirida pela José Maria da Fonseca em 1986, de forma a ser concretizado o antigo sonho de produzir vinho no Alentejo, numa propriedade carregada de prestígio e história. Situada em Reguengos de Monsaraz, é aqui que se mantém viva uma tradição iniciada pelos Romanos há mais de 2000 anos. A adega José de Sousa possui 114 ânforas de barro, onde é realizado um método de fermentação ancestral.

VINHO DE TALHA

Na adega José de Sousa ainda são utilizadas algumas técnicas ancestrais de vinificação, sendo a mais emblemática a utilização da talha na fermentação das uvas. Castas: 58% Grand Noir, 30% Trincadeira, 12% Aragonês.

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Ripanço é um vinho Alentejano, proveniente da adega José de Sousa em Reguengos de Monsaraz e que utiliza em muito pequena percentagem uma técnica ancestral, o ripanço. O ripanço é uma

técnica que remonta aos tempos romanos, tradicionalmente utilizada no Sul de Portugal para desengace manual das uvas. Assim, a técnica do ripanço consiste no desengaçamento dos cachos à mão com o auxílio de uma mesa própria para o efeito (mesa de ripanço) constituída por várias ripas de madeira. Embora esta técnica seja usada em muito pouca percentagem, é suficiente para obter um vinho mais suave, macio e elegante uma vez que os taninos duros do engaço não são extraídos.

A compra da Casa Agrícola José de Sousa Rosado Fernandes em 1986 veio concretizar um sonho antigo da família Soares Franco: produzir vinho do Alentejo numa propriedade carregada de prestígio (continua mítico o José de Sousa tinto velho de 1940) e de história (produz-se lá  vinho pelo menos desde 1878), utilizando métodos tradicionais de vinificação. Castas: Aragonês (35%), Trincadeira (30%),Syrah (25%) e Alicante Bouschet (10%).

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Alambre Moscatel Roxo:

 é um vinho generoso D.O Moscatel Roxo da gama Alambre. A casta Moscatel Roxo é bastante rara, que chegou a correr riscos de extinção. Apesar de se poder considerar similar à sua homónima branca, a sua aparência é bem diferente em virtude da sua cor roxa, aroma e paladar.

Castas: Moscatel Roxo, 

Notas de Prova:

Cor: Dourado com fundo avermelhado

Aroma: Tangerina, alperce, lima, meloa,

mel, caramelo

Paladar: Muita fruta, muito suave. Acidez

presente mas equilibrada, alguns taninos

mas suaves

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Moscatel de Setúbal 20 anos: é um vinho generoso com Denominação de Origem Controlada (D.O.C.),

reconhecida desde 1907. Este vinho generoso é elaborado a partir da casta Moscatel, que é um tipo de

uva que prima pelo seu carácter frutado, melado com aroma a fruta tropical. Este vinho é um lote de 6

colheitas em que a colheita mais nova tem pelo menos 20 anos e a mais antiga data de 1911, resultando

num vinho complexo, aromático, elegante com um longo final de prova. Da produção anual de Moscatel

de Setúbal, uma parte é destinada ao envelhecimento mais prolongado em cascos de madeira usada,

que podem ser visitados na Adega dos Teares Velhos, na Casa Museu, em Vila Nogueira de Azeitão.

Informação Técnica:

TIPOLOGIA:Generoso

CASTAS: Moscatel de Setúbal

TIPO DE SOLO:Argilo-calcário

ENÓLOGO:Domingos Soares Franco

VINIFICAÇÃO: Após a recepção das uvas na adega, é analisado o grau provável das mesmas, de maneira a que a adição de aguardente seja efectuada no momento ideal. Devido à tradição, o contacto pelicular é de 5 meses. Em Março, as massas são prensadas, e o vinho que daqui resulta é lotado com o vinho lágrima.

ENVELHECIMENTO: Em pipas ou tonéis de madeira usada. Sem estágio de garrafa pois não evolui após o engarrafamento.

Saúde amigos e esperamos que tenham gostado das informações!!Um brinde!!